|
|
Gevulde Eend Met Clementines
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 schoongemaakte eend (1-1.2kg)
* 200 gr gehakt
* 12 stuks clementines
* 2 stuks geconfijte mandarijnen grof gesneden
* 1 dl grand marnier
* 100 gr boter
* 4 sjalotjes Apart te verwerken
* 50 gr gedroogd broodkruim, paneermeel
* 1 dl melk
* 1 ei
* 1 dl crème fraîche
* 5 cl sherryazijn
* 2 eetl poedersuiker
* 1 eetl olie
* naar smaak zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 210°C. Een ovenschaal invetten met 20 gr boter.
In een kommetje de stukjes mandarijn in Grand Marnier laten weken. 2 sjalotjes halveren en in 20 gr boter op een zacht vuurtje fruiten. Het broodkruim in een beetje melk laten weken en vervolgens laten uitlekken.
In een saladekom gehakt, uitgelekte sjalotjes, geweekte broodkruim, ei, de helft van de gekonfijte, geweekte mandarijn en een beetje van het weekvocht vermengen en op smaak brengen met zout en peper. Vermeng alles goed en vul de buikholte van de eend met dit gehakt. Sluit de buikopening met keukengaren of cocktailprikkers. Leg de eend in de ovenschaal, strooi er zout en peper over en 30 gr boter, in kleine stukjes verdeeld. Schuif de schaal in het midden van de oven en rooster de eend 50-60 minuten. Draai de eend halverwege de baktijd om. Intussen de clementines persen. Zet het vruchtensap apart. Verwijder de schil van de uitgeperste clementines en verdeel ze in (lege) partjes. Intussen de 2 laatste sjalotjes fijnsnijden. Resterende boter en olie in een koekenpan verhitten en hierin de sjalotjes fruiten tot ze licht kleuren. Voeg de partjes clementine toe, zout, peper en eventueel suiker naar smaak toevoegen en goed vermengen zodat de stukjes clementine goed gekruid zijn. Licht laten karameliseren en de stukjes clementine vervolgens uit de pan nemen. Apart zetten. De gekarameliseerde clementines en het weekvocht samen met azijn en het sap van de clementines in een koekenpan schenken. Vermengen en tot een bouillon laten inkoken.
Intussen de eend uit de oven nemen en op een voorverwarmde schaal leggen. Een klein beetje water in de ovenschaal schenken, de vastgebakken stukje met een houten spatel los roeren en het geheel in de koekenpan schenken. Crème fraîche toevoegen, aan de kook brengen en tot een zachte, gladde saus roeren.
De eend aansnijden en de vulling in plakken snijden. Leg aan 1 kant van het bord een schepje clementines en zet de saus in een aparte juskom op tafel. Direct serveren.
|
|
|